一是觀察法，若瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，有水慢慢地從肉中滲出來，就是灌水的；未灌水的瘦肉，顏色鮮紅。

??二是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的；未灌水的，用手摸瘦肉粘手。

??三是紙貼法，用白紙貼上去很快被水濕透，就是灌水的；用白紙貼上去不容易濕透的，就是未灌水的。