在大多消費者心中，判斷白酒好壞的依據(jù)是色澤和黏稠度，“掛杯”效果越明顯，酒的粘稠度也就越高，年份也就越久。然而事實真的是這樣嗎？

　　日前，深圳一位食品工程專業(yè)出身的秦先生向媒體爆料稱，作為行業(yè)潛規(guī)則，添加塑化劑DBP能使低檔酒搖身變成高檔酒，讓三年的白酒“釀”得如30年那樣“好看好味”。

　　秦先生的爆料讓不少網(wǎng)友驚呼可怕，并質(zhì)疑：“市場上那么多年份酒，當(dāng)年哪個企業(yè)這么有眼光？白酒總量十年翻番，但現(xiàn)在很多企業(yè)的銷量何止翻番，不造假，怎么能滿足當(dāng)前的需求呢？”還有人調(diào)侃：“一直以為自己是喝過些年份酒，最近才發(fā)現(xiàn)只是吃過些塑化劑而已。今天肝還沒有變成塑料，真是幸運。”而微博認(rèn)證為財經(jīng)評論員的劉戈認(rèn)為，盡管無法判定塑化劑和年份酒之間的關(guān)系，但憑借常識，所有的年份酒都是扯淡。“除非民間有個別遺落的，廠家手里根本不可能有長期的存貨。”

　　塑化劑是塑料工業(yè)的傳統(tǒng)叫法，稍稍嚴(yán)謹(jǐn)一點的應(yīng)稱為酯類。一部分酯可以側(cè)連塑料的分子結(jié)構(gòu)，有助于改善塑料的理化性質(zhì)，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。

　　四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院教授唐敏告訴記者，現(xiàn)代人追求最大享樂，白酒里原有的醇香已經(jīng)不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學(xué)反應(yīng)過程極為緩慢，除了古代煉凡術(shù)等偶然發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)實踐”，中國人自古沒有總結(jié)出化學(xué)理論。近現(xiàn)代化學(xué)理念，來自西方的化學(xué)演示和啟示。正因如此，中國古人并不知道“窖”

　　與“香”之間的關(guān)系，最大的可能是把“香”的來源歸功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒里的雜質(zhì)，如：有機酸，跟醇結(jié)合構(gòu)成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。

　　唐敏說，現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)廠商很懂化學(xué)，再不可能用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經(jīng)濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了一個更好聽的名字—陳化劑。

　　唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。以高速發(fā)展為標(biāo)志的中國模式，哪里還有“X年陳釀”的生存空間？所以中國人喝酒，等于喝酒精或原酒+水+酯。但上海市釀酒專業(yè)協(xié)會秘書長吳建華認(rèn)為，看上去厚一點的年份酒，并不意味著添加了塑化劑。

　　“剛剛釀出來的新酒和年份酒相比，確實在液體的醇厚度上有差異，因為儲存時間長，年份酒有所揮發(fā)，會出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。”

　　“塑化劑不是食品添加劑，一旦人為添加在白酒中，就是違法犯罪行為，得不償失。”吳建華坦言，從未聽說和發(fā)現(xiàn)有白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加塑化劑，“白酒盈利空間很大，毛利率可以達到70%、80%，一旦添加塑化劑被發(fā)現(xiàn)，整個企業(yè)都可能垮臺，代價太大了，企業(yè)沒必要冒險。”

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光也表示，白酒里的塑化劑是不可能、也不需要、也不應(yīng)該人為添加。

　　“酒鬼酒事件的發(fā)生，從它的污染含量來看，還是一種遷移，可能在生產(chǎn)工藝中使用塑料的管道、容器、塑料膜等塑料材質(zhì)的器具所導(dǎo)致。”

　　針對中酒協(xié)聲明中提到的“高檔白酒中塑化劑含量較高，低檔白酒中含量較低”的說法，吳建華表示，這是因為高檔酒以高度數(shù)酒為主，且多為年份酒，儲存時間長了，自然塑化劑遷移量增加了。

　　厲曙光進一步解釋稱，高度酒里的塑化劑含量從理論上講會比低度酒里的要多，酒精的脂溶性導(dǎo)致塑化劑的遷移。對于秦先生爆料的“塑化劑增稠，新酒變年份酒”，他也不認(rèn)同，“塑化劑加入白酒后沒有增稠的作用，這是個誤解。”

　　對于塑化劑是否可以使新酒變“陳”，猶如“哥德巴赫猜想”，目前并沒有一個定論。我們期待，行業(yè)主管單位及相關(guān)部門盡快統(tǒng)一發(fā)出一個科學(xué)、公正的聲音，給公眾一個明確的答復(fù)。