一瓶真正上好的年份酒，代表的是生活的品質(zhì)，消費者也常不惜以高價來，購買這種享受。市場上，“年份酒”已經(jīng)成為一個高價的幸福標(biāo)簽，年份越久價格也就越高。

　　但現(xiàn)在許多消費者往往心存疑惑：自己所選購的年份酒是否真的是經(jīng)歷過數(shù)年乃至十?dāng)?shù)年的歲月沉淀？是否年份越長酒的品質(zhì)越好？隨著年份增長而大幅攀升的價格又是否有其道理呢？

　　其實，由于國家標(biāo)準的缺失以及檢測手段的缺位，使得年份酒的年份一直都是“霧里看花”。

　　年份酒兩大現(xiàn)狀

       現(xiàn)狀一：年份酒遍地開花。

　　據(jù)公開資料顯示，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會2010年的一份抽樣調(diào)查指出，銷售額前100名的白酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷售額不低于50億元。

　　近日，記者走訪北京各大商場和煙酒專賣店發(fā)現(xiàn)，年份酒在市場上極為活躍，各個酒類柜臺站在價格最高位的無一例外，都是標(biāo)注著“5年”、“10年”、“15年”等字樣的年份酒。幾乎所有的酒業(yè)巨頭都有年份酒，五糧液推出了10年、15年、30年不等的年份酒，而茅臺也有自己的15年和30年年份酒產(chǎn)品，酒鬼酒也推出6年、9年、15年的產(chǎn)品。

　　現(xiàn)狀二：年份酒“年齡”難辨。

　　四川太白酒廠一位技術(shù)高管曾向記者透露，現(xiàn)在的年份酒市場亂象叢生，一些不規(guī)范的酒廠建廠僅三五年，卻推出5年、10年的年份酒。其實，他們大多是從四川一些酒廠購買陳年的原酒，回來勾兌成年份酒銷售。

　　由于酒齡大小直接決定著酒的價格高低，商家會把勾兌的酒的標(biāo)簽標(biāo)注為原酒的年份，以抬高身價。所以一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個概念。

　　一般而言，年份酒指的是酒的窖藏時間。但實際上，所有的酒在出廠前為了保證統(tǒng)一的品質(zhì)都需要進行勾兌，年份酒也不例外。華中科技大學(xué)食品與生物工程專業(yè)的一位教授表示，所謂的年份酒大多都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兌，比例也基本是全憑勾兌師的經(jīng)驗。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

　　陳釀年份如何計算

       問及年份酒，一般消費者會想當(dāng)然地認為，“年份”即是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過了調(diào)制。“寫著十年陳的酒瓶中所裝的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。”九江集團董事長關(guān)正生介紹:“一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個基底的酒兌調(diào)。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調(diào)進去。這是為了調(diào)和酒的香氣、口感和風(fēng)味。”

　　調(diào)入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標(biāo)注基底酒的年份呢？根據(jù)國際標(biāo)準，這是不可以的。

　　國際上雖然允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來標(biāo)注。也就是說，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調(diào)入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據(jù)國際標(biāo)準，它的包裝上只能標(biāo)注其為“兩年陳”。

　　然而遺憾的是，國際標(biāo)準的設(shè)立是針對洋酒的，至于國內(nèi)，則尚未有相應(yīng)的標(biāo)準和法規(guī)來進行明確規(guī)定。

　　在國內(nèi)，年份酒標(biāo)簽的標(biāo)注通常是按最長的年份來算的。也就是說，同樣12年、15年、20年的勾兌酒，在國內(nèi)，標(biāo)簽往往標(biāo)最長年份20年。

　　按照現(xiàn)行國標(biāo)，一瓶10年的年份酒中只需有50%的10年老酒即可，其他的可以是3年、5年的新酒。

　　但10年老酒是否達到50%，另外50%新酒是哪個年份的，不得而知，消費者能否喝到真正的年份酒，全看企業(yè)的良心和自覺性。

　　年份酒為何價高

      “酒是陳的香”。似乎正是印證了這句老話，目前市場上年份酒的價格和受追捧程度都在不斷升溫，十五年、三十年陳的茅臺、五糧液等高檔酒更是標(biāo)出天價。

　　年份酒的價格為何如此不菲？

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，原因主要有四點。其一是因為陳年酒的釀制周期較長，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高；其二是因為年份較長的酒協(xié)調(diào)度會比較好，醇和度也會相對較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會更佳；其三則是因為陳釀窖藏時間長，產(chǎn)量也會相對較少，而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因為供需關(guān)系的緣故，陳年酒的價格也被抬高；其四，酒類企業(yè)品牌的文化底蘊也是影響價格的重要因素，陳年酒往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。

　　年份越久品質(zhì)越好？

　　雖然“年份”是目前白酒的諸項參數(shù)中最受關(guān)注的一項，但事實上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素——時間、容器、環(huán)境。目前各企業(yè)都爭相推出高端年份酒，但只是強調(diào)了儲存的時間，而后兩項對于白酒品質(zhì)有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。

　　“年份”指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標(biāo)準之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質(zhì)的標(biāo)準之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標(biāo)準固然相當(dāng)重要，但僅從“年份”去評價白酒，難免失之片面。事實上，儲藏環(huán)境對白酒的品質(zhì)影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動，會使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。

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　　“年份”只是噱頭

        在茅臺酒設(shè)計師、高級工藝設(shè)計師馬熊的設(shè)計室中，有很多由這位設(shè)計大師正在設(shè)計和已經(jīng)完成并馬上上市的茅臺年份酒包裝禮品盒。這些精美的外觀包裝盒，已經(jīng)遠遠超越了普通人思維中的白酒包裝，每件包裝盒都是一件精致的藝術(shù)品。

　　據(jù)馬熊透露，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠里出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內(nèi)提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30～50萬屬常態(tài)。至于購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。

　　馬熊還表示，連他作為“年份酒”包裝總設(shè)計師，也很難買到真正的年份酒。

　　國內(nèi)最早推出“年份酒”，貴州茅臺是始作俑者。據(jù)查證，茅臺公司在上市前后，先后推出了15年、30年和50年，后來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟風(fēng)效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。

　　從1949年新中國成立以來，大陸沒有大規(guī)模戰(zhàn)亂不到70年，而有的廠家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎從鴉片戰(zhàn)爭以來，中國大陸一片祥和，大家都在忙于造酒和存酒，以至于神州處處囤美酒。

　　一位業(yè)內(nèi)人士透露，年份酒純屬玩的一個噱頭，就叫“蒙你沒商量”，因為單從生產(chǎn)流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，但具體有多少，這位人士并沒有透露。

　　據(jù)悉，30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產(chǎn)量只有200噸，區(qū)區(qū)少許，哪來那么多的“年份酒”？

　　而所謂濃香型白酒就更不可能有陳酒，因為存放時間太長，就成水了。既然如此，就更沒有所謂幾十年的“年份酒”了。

　　一位諳知“年份酒”內(nèi)情人士表示，所謂的年份酒，實在一點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區(qū)別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。

　　成本幾元，瞬間能升值成幾千元、幾萬元，甚至幾十萬元，不誠信的欺詐于是在全行業(yè)流行開了。

　　或許應(yīng)了那句老話：一個愿打，一個愿挨。

　　年份酒判定尚無依據(jù)

        年份型白酒的科學(xué)鑒定方法早在2007年12月就已經(jīng)問世。由劍南春集團開發(fā)研創(chuàng)的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法”的基本原理是檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后將揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準曲線圖譜相對照，從而鑒別酒的儲存年份。

　　但是，由于這種檢測方法需要用到多臺精密檢測儀器，還要經(jīng)過復(fù)雜的計算過程，所以對于一般消費者而言，想要隨時檢測一下自己購買到的年份酒是否“名副其實”，仍然是不太現(xiàn)實的。

　　對于一瓶10年陳釀來說，基酒中含有多少原酒才能稱得上10年陳釀？目前各大酒類企業(yè)對于含量標(biāo)準并沒有取得統(tǒng)一，國家也沒有相關(guān)的統(tǒng)一規(guī)范。

　　由于國內(nèi)并沒有針對不同年份的酒混合之后如何標(biāo)注年份的統(tǒng)一標(biāo)準，因此即使可以通過這種技術(shù)測定出混合年份酒的成分，也仍然難以對“陳釀”標(biāo)簽進行規(guī)范。

　　據(jù)廣州番禺區(qū)質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢科科長周彥介紹，由于年份酒并無明確的標(biāo)準，所以辨別的標(biāo)準也是缺失的。

　　一些商家為了追求利潤，即使不具備年份酒生產(chǎn)條件，也以次充好投機取巧，而消費者也不可能具備鑒別的知識，這是年份酒市場上亂象產(chǎn)生的主要原因。

　　數(shù)年前就風(fēng)傳要出臺的年份酒國標(biāo)至今仍無音訊，商務(wù)部起草的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》也尚未完成，年份酒的規(guī)范仍然任重道遠。