餐飲品牌“桃園眷村”的油條樣品被檢出鋁殘留。

　　12月5日晚間，此前被上海市消保委通報(bào)油條含有鋁殘留的“桃園眷村”向澎湃新聞(www.thepaper.cn)回應(yīng)稱(chēng)，其油條產(chǎn)品“絕不添加明礬”，且鋁殘留量完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鋁殘留或來(lái)源于面粉或用水的天然鋁含量。

　　12月4日，上海市消保委與上海市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布《油條消費(fèi)體察情況》，結(jié)果顯示，不少宣稱(chēng)“無(wú)礬油條”的店家油條樣品中，檢出鋁殘留，其中就包括滬上熱門(mén)餐飲店“桃園眷村”。

　　“桃園眷村”的運(yùn)營(yíng)公司上海眷饗餐飲管理有限公司向澎湃新聞回復(fù)稱(chēng)，此次消保委報(bào)告中提及的桃園眷村大寧音樂(lè)廣場(chǎng)店油條樣品鋁殘留量屬實(shí)，但公司的油條產(chǎn)品中鋁的殘存量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中的規(guī)定——國(guó)標(biāo)要求，油炸面食品的鋁殘留量必須小于等于100mg/kg，抽查中桃園眷村大寧音樂(lè)廣場(chǎng)店的油條樣品鋁殘留量為9.73mg/kg，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)90%以上。

　　關(guān)于鋁殘留的來(lái)源，桃園眷村方面表示，“可能來(lái)源于面粉或用水的天然鋁含量”。此前，桃園眷村方面稱(chēng)，鋁殘留可能來(lái)自于添加劑、水、食材和器具。

　　桃園眷村大寧音樂(lè)廣場(chǎng)店檢測(cè)結(jié)果報(bào)告此次抽查中，上海市消保委從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖飲品牌店，以及桃園眷村、張記油條等網(wǎng)紅店鋪購(gòu)買(mǎi)了25個(gè)品牌29件樣品。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè)。

　　本次體察中，11家店油條標(biāo)稱(chēng)“無(wú)礬”，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，自稱(chēng)“無(wú)礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。

　　“無(wú)礬”油條鋁含量與普通油條相差不大。圖片來(lái)自上海市消保委上海市食藥監(jiān)局透露，油炸面制品中的鋁主要來(lái)源于食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺(俗稱(chēng)明礬)，后兩者作為膨松劑使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，油炸面制品鋁殘留量(干樣品)限量規(guī)定為≤100mg/kg。

　　按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用含鋁膨松劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生健康影響，但過(guò)量攝入鋁可能對(duì)人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。