開門七件事 質量是大事
調味品行業(yè)面臨重新洗牌
□ 徐 亮 本報記者 傅江平
近日，深圳市相關部門在其官網上公布了對預包裝蜂產品、調味品、炒貨、餐巾紙、干貨、乳制品及含乳制品的抽檢結果。其中調味品共抽檢79批次，合格68批次，合格率為86.1%。廣東開平市長沙區(qū)耀華調味食品廠生產的610mL瓶裝常興金標生抽王（釀造醬油）被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。另有3批次的醋總酸指標抽檢不合格，實測結果都達不到≥3.5（以乙酸計，g/100mL）的標準。它們分別是東莞市紫江食品有限公司生產的500mL瓶裝紫江陳醋、山西清徐王氏醋業(yè)有限公司生產的420mL瓶裝晉錫陳醋和深圳市佳家嘉投資有限公司生產的420mL瓶裝金怡陳醋。
除了醬油和醋以外，對味精、雞精/雞粉和調味料酒等抽檢后發(fā)現(xiàn)，不合格項目還包括菌落總數、乙酰磺胺酸鉀、苯甲酸、山梨酸。
另外，據國家質檢總局通報顯示，其他省市5月份以來同樣存在調味品不合格現(xiàn)象，如：成都5月食品抽查中，連勝酸菜魚調料等3批次不合格；閩江調味品食品廠生產的佩華牌500ml草菇老抽和500g釀造醬油不合格，這兩組產品不合格原因均為超范圍使用甜味劑甜蜜素；青島春明調味品醬油和廣源發(fā)萬通醬油不合格等。
專家介紹，醬油里的氨基酸態(tài)氮含量越高，說明品質越好，更有鮮味。國家規(guī)定醬油里氨基酸態(tài)氮的標準值應是≥0.40g/100mL，但不合格醬油明顯偏低，這就說明里面兌水了。同樣，食醋屬于酸性調味品，總酸不合格主要可能是生產企業(yè)沒有按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋醋后過量加水，產品無法達到一定的酸度。
記者近日針對調味品不合格情況走訪深圳沃爾瑪、歲寶、人人樂等大超市時，均未發(fā)現(xiàn)紫江陳醋、金怡陳醋、興金標生抽王等不合格調味品出售。一些消費者表示更傾向于選購自己常買的品牌，而對所購食醋、醬油等調味品的成分、含量不甚了解。各大超市所售食用醋、醬油等調味品的種類繁多，均有10余個品牌食醋、醬油等調味品銷售，價格從幾元至十幾元不等。一超市工作人員介紹，消費者多數選購中等價位的食醋，隨著氣溫的升高，食醋的銷量也逐漸上升，并沒有因為曝出問題而引起銷量上的波動。
業(yè)內人士介紹，調味品是占比最大的食品添加劑，其行業(yè)發(fā)展不僅關系到國民生活水平的提高，也關系到中國食品行業(yè)的健康發(fā)展。由于調味品行業(yè)技術門檻低，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。在狹小的生存空間中，一些調味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)，導致本就收益甚微的調味產品利潤更加微薄。更有甚者為分得一匙殘羹，或偷工減料、降低質量，或粗制濫造、以次充好，致使假冒偽劣產品大行其道，不但造成了市場競爭的嚴重無序，更使調味產品的利潤、檔次極度降低，企業(yè)也難創(chuàng)造出質量效益。隨著國家對食品安全的日趨重視、消費者食品安全意識的加深以及權益保護意識的增強，食品安全和質量控制已成為食品加工企業(yè)生產經營的重中之重。
進入21世紀以來，隨著人們生活水平和對健康、營養(yǎng)和美味要求的進一步提高，調味品消費出現(xiàn)了明顯的轉變。單一調味品如食鹽、食糖、味精、醬油等傳統(tǒng)調味品消費量下降，復合調味料、天然調味料和各種花色調味品呈上升趨勢，新產品、新工藝、新技術不斷涌現(xiàn)。以國內味精行業(yè)為例，如果還是采用老生產工藝，環(huán)保達標的難度非常高，而采用新生產工藝，需要推倒原來的廠房，重新建設，對于企業(yè)而言，這將是一個兩難的選擇。隨著環(huán)保壓力凸顯，大力發(fā)展循環(huán)經濟將成為國內味精行業(yè)未來發(fā)展的主要途徑。
有關人士認為，在環(huán)保監(jiān)管愈發(fā)嚴格的壓力之下，國內調味品行業(yè)中無疑將面臨新一輪的“大洗牌”。而那些率先大力發(fā)展環(huán)保產業(yè)和循環(huán)經濟的調味品生產企業(yè)將會脫穎而出，成為國內調味品行業(yè)新的領航者。《中國質量報》
