過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。國(guó)標(biāo)GB19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類食品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的味道，還可能影響健康，建議不要食用。