談及“菌落總數(shù)”，不得不讓人聯(lián)想到今年桶裝水行業(yè)的幾次監(jiān)督抽檢。在全國(guó)抽檢的范圍內(nèi)，“菌落總數(shù)”不合格是造成桶/瓶裝水被通報(bào)的主要原因。

　　而一些行業(yè)外媒體的報(bào)道，常以“菌落總數(shù)”來(lái)衡量桶裝水是否安全，專家表示，以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定并不科學(xué)。

　　消費(fèi)者不必“談菌色變”

　　據(jù)北京市礦業(yè)協(xié)會(huì)礦泉水委員會(huì)秘書長(zhǎng)李平女士介紹，目前菌落總數(shù)的檢測(cè)主要針對(duì)純凈水，天然礦泉水由于其特殊的水質(zhì)成分，菌落總數(shù)不作為抽檢內(nèi)容。

　　而每次產(chǎn)品抽檢結(jié)果發(fā)出后，部分行業(yè)外媒體的報(bào)道，常以“菌落總數(shù)”來(lái)衡量桶/瓶裝水是否安全，其實(shí)以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定并不科學(xué)。“就像空氣是人類生存的基本要素，我們直接從空氣中汲取了氧氣，細(xì)菌也會(huì)隨著我們的呼吸運(yùn)動(dòng)進(jìn)入體內(nèi)。而水中本來(lái)就存在一些原生菌，一桶水在開封后幾分鐘內(nèi)，水接觸到空氣，桶內(nèi)菌落總數(shù)便會(huì)翻倍地增長(zhǎng)。”李平如是說(shuō)。

　　關(guān)于“菌落總數(shù)”的問題，早在2006年就有報(bào)道提及，2007年依云的“細(xì)菌門”事件與2012年“成都水企訴成都二醫(yī)院案”都曾引起媒體廣泛關(guān)注。在成都水企訴二醫(yī)院案時(shí)，成都華西醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院譚建三教授就曾經(jīng)表達(dá)過看法：并不是說(shuō)所有細(xì)菌都對(duì)人體有害，酸奶中每毫升菌落總數(shù)就達(dá)10億個(gè)。

　　其實(shí)，“細(xì)菌≠疾病”的概念是微生物學(xué)中的基本概念。著名的水營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、我國(guó)水生理科學(xué)的拓荒者、北京公眾健康飲用水研究所所長(zhǎng)李復(fù)興教授多次對(duì)媒體表示，許多人簡(jiǎn)單將“細(xì)菌”就理解為“致病菌”，這是錯(cuò)誤的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，細(xì)菌分成有益菌、致病菌兩大類，前者占細(xì)菌總數(shù)的99%，后者占細(xì)菌總數(shù)的1%。由于過去的宣傳只強(qiáng)調(diào)致病菌造成的疾病問題，所以一說(shuō)到細(xì)菌，許多人首先反應(yīng)過來(lái)的詞語(yǔ)是“感染”、“生病”、“不衛(wèi)生”，其實(shí)消費(fèi)者根本不必“談菌色變”。

　　桶裝水行業(yè)呼吁統(tǒng)一國(guó)標(biāo)

　　據(jù)悉，2014年第二階段食品安全監(jiān)督抽檢信息公示后，水企在日常規(guī)范的檢測(cè)要求下，開始了更加嚴(yán)格的自檢行動(dòng)。同時(shí)，水企呼吁，如果要從源頭上避免桶裝水市場(chǎng)各種問題的產(chǎn)生，就需要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，改進(jìn)不適合實(shí)際情況的現(xiàn)行國(guó)標(biāo)。

　　說(shuō)到“菌落總數(shù)”，別說(shuō)普通消費(fèi)者，就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都曾經(jīng)在“菌落總數(shù)”的問題上認(rèn)識(shí)模糊。以成型于1995年的舊《飲用天然礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》為例，里面就有關(guān)于“菌落總數(shù)”的檢測(cè)指標(biāo)項(xiàng)目——菌落總數(shù)要求低于每毫升50單位，凡是檢測(cè)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的皆為不合格。但事實(shí)上，在WHO(世衛(wèi)組織)、美國(guó)EPA(美國(guó)環(huán)保局)等標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有菌落總數(shù)的檢測(cè)指標(biāo)，只是對(duì)致病菌有嚴(yán)格要求。

　　據(jù)了解，目前全行業(yè)在提高大桶水質(zhì)量方面克服了很多技術(shù)難題，吸取了國(guó)際上最先進(jìn)的管理技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)桶裝水出廠質(zhì)量總體很好，“菌落總數(shù)”雖然不是食品安全指標(biāo)，但已經(jīng)將“菌落總數(shù)”的控制作為質(zhì)量管理的重點(diǎn)。

　　為了避免“菌落總數(shù)超標(biāo)”，水企不得不大量使用臭氧殺菌。而臭氧與水反應(yīng)產(chǎn)生的溴酸鹽就大量增加——溴酸鹽則是國(guó)際上認(rèn)定的2B級(jí)的潛在致癌物。

　　當(dāng)下一些報(bào)道，仍舊以舊國(guó)標(biāo)的“菌落總數(shù)”來(lái)判定飲用安全與否，容易誤導(dǎo)公眾。不以“菌落總數(shù)”論安全，早已成為國(guó)際國(guó)內(nèi)共識(shí)。

　　3種原因或?qū)е?ldquo;菌落總數(shù)”不合格

　　出廠時(shí)合格的桶裝水，進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后由于種原因使不少桶裝水受到污染，反而變成不合格水。專家介紹，以下3種情況會(huì)導(dǎo)致桶裝水流通環(huán)節(jié)被污染：

　　第一種：野蠻裝卸。

　　有些工人在裝卸桶裝水時(shí)采取較野蠻的行，如大力抓住桶裝水的瓶頸，猛力甩到車上。種做法有可能使瓶蓋松動(dòng)，影響密封性，使細(xì)菌入侵飲用水里。業(yè)內(nèi)人士表示，裝載桶裝水的送貨車應(yīng)該干干凈凈，每日定期消毒。若裝載車骯臟、衛(wèi)生不好，也有可能使細(xì)菌進(jìn)入飲用水中。

　　第二種：水店環(huán)境差。

　　有些水店環(huán)境雜亂，衛(wèi)生狀況差，雜物與桶裝飲用水隨便混合擺放在一起，桶裝水在這樣的環(huán)境中儲(chǔ)存，若密封性不好的就有可能使細(xì)菌、微生物滲入飲用水里。此外，按規(guī)定，各類空桶應(yīng)該有間隔分開擺放，否則不衛(wèi)生、受污染的空桶之間有可能交叉感染。

　　第三種：在陽(yáng)光下暴曬。

　　按規(guī)定，桶裝飲用水尤其是礦泉水、山泉水不得在陽(yáng)光下暴曬，因?yàn)檫@兩類水中有可能含有藻類，而其生命力最強(qiáng)。若在陽(yáng)光下暴曬，有些凈化不徹底的山泉水或礦泉水，其水中所含藻類植物吸收水中營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)與陽(yáng)光發(fā)生光合作用，就有可能使水中藻類加速生長(zhǎng)。

　　那么，消費(fèi)者該如何選擇桶裝飲用水?第一，要選擇知名品牌桶裝水，因?yàn)榇笃放茻o(wú)論是硬件設(shè)備，還是軟件管理，都有嚴(yán)格的監(jiān)管流程，其生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)好;第二，要選擇包裝完整的桶裝水，水桶完整，不能破裂，特別是封口處，一定要密封完善，同時(shí)其他標(biāo)示要完整;第三，要查看生產(chǎn)日期，存放過久的桶裝水不宜購(gòu)買。