本報(bào)記者 黃淼君 高逸平
寧波市公布2012年度乳制品抽檢結(jié)果
鮮奶抽檢合格率為何不足七成？
食品專家表示：倒查問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)很重要
昨天，寧波市藥監(jiān)局向社會(huì)通報(bào)2012年下半年寧波市乳制品抽檢結(jié)果，全年共抽檢鮮奶(巴氏殺菌乳)、酸奶、純奶(超高溫滅菌奶)、嬰幼兒配方奶粉4個(gè)品種乳制品608批次；酸奶、純奶、奶粉合格率均為100%。但鮮奶共抽檢201批次，63批次不合格，合格率僅為68.66%；不合格指標(biāo)主要為大腸菌群超標(biāo)、β-內(nèi)酰胺酶陽性兩項(xiàng)。
此前，有網(wǎng)友曝光一份《關(guān)于2012年寧波市乳制品評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果的通報(bào)》，詳細(xì)列出了不合格的具體品牌和批次，涉及省內(nèi)部分知名奶制品企業(yè)，其中有家企業(yè)的鮮奶大腸桿菌超標(biāo)達(dá)1000萬倍，一時(shí)間引來多方關(guān)注。
記者向?qū)幉ㄊ兴幈O(jiān)局求證，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，確實(shí)有一份通報(bào)上報(bào)給上級(jí)部門，但是否是該文件，他們不予正面回應(yīng)。他們每年都會(huì)對(duì)乳制品進(jìn)行抽檢，制定《評(píng)價(jià)性抽檢結(jié)果》，分析乳制品中存在的食品安全隱患，以便質(zhì)監(jiān)、工商部門更好地監(jiān)管。
抽檢是去年下半年進(jìn)行的，但通報(bào)剛剛出爐。對(duì)于抽檢結(jié)果，企業(yè)有何說法？不合格指標(biāo)對(duì)人體有哪些影響？記者就此采訪了多方人士。
部門抽檢
A
鮮奶合格率不足七成
對(duì)于這次抽檢的初衷，寧波市藥監(jiān)局表示是為了更加客觀評(píng)價(jià)市場上乳制品的質(zhì)量安全狀況，所以通過到大型超市以及家庭訂奶箱兩條途徑，進(jìn)行抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)鮮奶的合格率最低。
大型超市抽檢的鮮奶合格率為87.13%，家庭訂奶箱的鮮奶抽檢合格率為50.00%。鮮奶共抽檢4種包裝形式，從合格率分析，袋裝抽檢合格率最高，為84.21%，其次是紙盒裝，合格率76.82%，玻璃瓶裝為14.81%(詳見右下表)。
鮮奶合格率較低，原因是部分樣品檢出大腸菌群超標(biāo)和β-內(nèi)酰胺酶陽性。63批次不合格鮮奶中，大腸菌群超標(biāo)41批次、β-內(nèi)酰胺酶陽性40批次。鮮奶檢測項(xiàng)目包括大腸菌群、黃曲霉毒素M1、β-內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、無機(jī)砷、鉻等8項(xiàng)，其他6個(gè)項(xiàng)目均合格。
鮮奶不合格批次中，大腸桿菌超標(biāo)最嚴(yán)重的超出標(biāo)準(zhǔn)1000萬倍，為寧波牛奶公司的高品鮮牛奶。
對(duì)于不合格的原因，檢測部門分析，造成鮮奶大腸菌群超標(biāo)的可能原因包括：生乳在采集、貯存或運(yùn)輸過程中被污染；生產(chǎn)加工過程中消毒殺菌不嚴(yán)；運(yùn)輸、貯存、銷售鮮奶過程中冷鏈斷裂導(dǎo)致微生物繁殖。常溫下乳制品很容易導(dǎo)致微生物生長，家庭訂奶戶取奶不及時(shí)造成冷鏈斷裂是鮮奶大腸菌群超標(biāo)的主要原因。據(jù)寧波市質(zhì)監(jiān)局報(bào)告，2012年該市質(zhì)監(jiān)部門共進(jìn)行鮮奶出廠檢驗(yàn)335批次，合格率100%。
導(dǎo)致鮮奶β-內(nèi)酰胺酶陽性的主要原因有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由奶牛體內(nèi)的耐藥菌株產(chǎn)生的，二是為降解牛乳中殘留的抗生素而外源性人為加入的。但目前尚無科學(xué)的檢驗(yàn)鑒定方法區(qū)別這兩種來源的β-內(nèi)酰胺酶。
企業(yè)回應(yīng)
對(duì)抽檢結(jié)果有不同看法
昨天，本報(bào)記者聯(lián)系了部分被網(wǎng)絡(luò)曝光的奶企，這些企業(yè)表示也是看到網(wǎng)上的帖子才知道此事，并對(duì)抽檢結(jié)果也提出了疑問。
被網(wǎng)絡(luò)曝光的一家企業(yè)，共抽檢108個(gè)產(chǎn)品，36個(gè)不合格。其中，大腸菌群最高超標(biāo)值超過標(biāo)準(zhǔn)限量值1000萬倍。
該企業(yè)每天賣出60萬份牛奶。其中，9成為鮮奶。
昨天，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的電話被打爆了，媒體接二連三地追問，1000萬倍和不合格的事。
“我自己也是今天才在網(wǎng)上看到這份文件，之前沒有接到官方的通知�！彼硎�。
不過，對(duì)于文件里的數(shù)據(jù)，他提出了質(zhì)疑。為什么？“如果真是這樣，都臭氣熏天了！液體也凝固成固體。”他說。
那么，問題出在哪里？“很可能抽檢地點(diǎn)有問題，不是在冷鏈情況下抽。”他說。大腸菌群，十分敏感，“離開冷鏈，菌就會(huì)瘋漲，20分鐘就增一倍。”
而冷藏的意識(shí)，不少消費(fèi)者都不具備�！俺貙�(duì)待，想喝就喝，不放在冰箱里。這樣，大腸菌很容易上升。”他說。
被網(wǎng)絡(luò)曝光的另一家企業(yè)共抽檢11個(gè)批次，3個(gè)批次不合格。
“怎么這個(gè)事還沒結(jié)束呢？”一接到記者電話，企業(yè)負(fù)責(zé)人就納悶地說。這其中，有一段周折的故事。
去年11月下旬，他們?cè)拥綄幉ㄊ泄ど叹值碾娫��！案覀冋f，寧波食安辦抽到我們產(chǎn)品有問題，菌落超標(biāo)�！必�(fù)責(zé)人回憶。
但對(duì)此，“我們提出疑問，要求復(fù)檢。這些產(chǎn)品都是有檢測報(bào)告的，檢測為合格�！彪S后，“我們趕到省里，寧波食安辦帶著留樣過去�！�
時(shí)間到了今年1月，寧波工商給他們反饋�！罢f不合格是個(gè)案，可能是超市儲(chǔ)藏不當(dāng)導(dǎo)致，他們對(duì)這家超市做了處罰�！痹撠�(fù)責(zé)人說。
專家說法
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醫(yī)學(xué)專家：
大腸桿菌
可以通過加熱殺滅
在聽說寧波市藥監(jiān)局公布的乳制品抽驗(yàn)情況后，一些消息靈通的網(wǎng)友馬上在網(wǎng)上發(fā)帖，表示難怪自己喝鮮奶會(huì)拉肚子，原來是大腸桿菌在作怪。
對(duì)于這個(gè)說法，記者咨詢了浙醫(yī)二院消化科主任醫(yī)師潘文勝，他說對(duì)于喝鮮奶導(dǎo)致的拉肚子的問題，要分兩種情況來看。
“在人群中有部分人是乳糖不耐受者，這部分人體內(nèi)缺少一種乳糖的分解酶，所以富含乳糖的牛奶會(huì)導(dǎo)致拉肚子，這樣的人可以通過乳糖耐受檢測，發(fā)現(xiàn)是否耐受，如果不耐受，就要避免吃富含乳糖的食品�！迸酸t(yī)生說。
另外一種拉肚子的情況，就和大腸桿菌相關(guān)了。大腸桿菌有許多種類，有的是細(xì)菌必須在特定條件下，才會(huì)導(dǎo)致人拉肚子，而有的病菌具有致病性，會(huì)導(dǎo)致人的腸壁發(fā)炎，導(dǎo)致拉肚子。在自然條件下，這些種類的細(xì)菌都普遍存在。
“要判斷是否是大腸桿菌引起的拉肚子，可以做一個(gè)糞便培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，大約需要四天左右�！迸酸t(yī)生說。
不過，對(duì)于大腸桿菌，大家也不用害怕，因?yàn)榇竽c桿菌最害怕煮沸了，如果溫度達(dá)到65℃以上，持續(xù)15分鐘以上，就能殺滅這些細(xì)菌。
對(duì)于β-內(nèi)酰胺酶，潘醫(yī)生表示這是一種抗生素的分解酶，一般是由各種細(xì)菌產(chǎn)生的，現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)囊粋�(gè)詞“耐藥性”就是這個(gè)酶導(dǎo)致的。但是至于這種酶對(duì)人體是否有危害，目前醫(yī)學(xué)研究上還是空白。
食品專家：
倒查問題出在
哪個(gè)環(huán)節(jié)很重要
對(duì)于這次寧波市食安辦對(duì)乳制品抽查出來的個(gè)別鮮奶大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)的情況，浙大食品與營養(yǎng)系教授葉興乾說：“原因很復(fù)雜，因?yàn)槟讨破返脑腺|(zhì)量、生產(chǎn)、儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)，如果一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，都有可能埋下隱患�！�
葉教授說，目前國內(nèi)流行的巴氏殺菌法對(duì)于溫度和時(shí)間都有嚴(yán)格要求，如果嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行殺菌的鮮奶，理論上是不會(huì)有大腸桿菌的殘留。但是出于牛奶口感以及營養(yǎng)成分等方面考慮，殺菌的溫度及時(shí)間不可能無限延長，這時(shí)，如果原料中有大量的細(xì)菌，則在同一工藝下有可能會(huì)有一定細(xì)菌殘存。
如果在奶源采集上出現(xiàn)被高污染的情況，殘留的大腸桿菌數(shù)量會(huì)增多。如果在儲(chǔ)存以及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上溫度不達(dá)標(biāo)，大腸桿菌的繁殖能力又強(qiáng)，也會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)的情況。
“牛奶營養(yǎng)豐富，極易滋長細(xì)菌，加上巴氏殺菌奶需低溫流通和銷售，如果過程中溫度控制不好，很易出現(xiàn)問題。我覺得出現(xiàn)問題后，最重要的是及時(shí)追蹤溯源，查明問題所在，及時(shí)糾正。”葉教授說，經(jīng)過多次的奶制品風(fēng)波，大浪淘沙后留下的企業(yè)大多是大企業(yè)，希望能夠從這些負(fù)面消息中，不斷吸取教訓(xùn)。
